01 avril 2009
Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat au lait
Chinois à la crème pâtissière et raisins secs au rhum
La recette sera rajoutée par la suite.
30 mars 2009
Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat au lait
C'est mon chéri qui a fait les photos rapidement avant de déguster!
Elle était délicieuse.
Ce qu'il faut :
-250 g de farine T55
- 250g de farine T45
- 1 sachet de gourmandise "pâtes briochées" (ou 20 g de levure fraîche ou 3 càc de levure sèche et 10 g de sel)
- 20 g de sucre
- 325 g de lait tiède à 35°C
- 40 g de beurre coupé en dés
- 1/4 l de crème pâtissière
- pépites de chocolat au lait
- 1 œuf pour la dorure
Dans le cul de poule, mélanger à la spatule les farines et la levure.
Ajouter le lait tiède et le sucre.
Pétrir au batteur ou au robot 3 mn vit 1.
Ajouter le beurre puis pétrir 6 mn vit 2.
Laisser reposer la pâte 20 mn à température ambiante dans le cul de poule couvert de la toile SILPAT.
Étaler la pâte en un rectangle d'un cm d'épaisseur.
Étaler dessus à la spatule la crème pâtissière, poser les pépites.
Rouler dans la longueur, jusqu'à obtenir un boudin.
Découper des tranches de 4-5 cm, les déposer dans un moule à manqué en silicone.
Poser dessus la toile silpat et laisser lever 30 mn.
Préchauffer le four à 220°C.
Dorer à l'œuf.
Faire cuire 20 mn à 220°C.
11 février 2009
Brioche à la fleur d'oranger
La recette est là
Je la trouve encore plus jolie que la première fois !
13 juin 2008
Couques feuilletées au thermomix
C'est une recette que j'ai trouvé chez loupiti et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer.
J'ai adapté la recette au thermomix, la recette d'origine se trouve là.
Ce qu'il faut (environ 15 pièces) :
- 500 g de farine
- 240 g d'eau
- 50 g de sucre
- 3 càc de levure sèche
- 50 g de beurre mou
- 200 g de beurre pour le tourage
- 2 càc de sel
- 20 g de noisettes
- 150 g de nutella
Hacher grossièrement les noisettes et les faire dorer à la poêle sans matière grasse.
Mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 1mn30, 37° vitesse 2.
Laisser reposer 10 mn.
Ajouter la farine : fonction épi 30 secondes.
Ajouter le sucre et le sel : fonction épi 1mn30.
Rajouter le beurre : fonction épi 5mn.
Sortir la pâte du bol et la placer dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever 40 mn.
Etendre la pâton sur une épaisseur de 5 mm et filmer à l'aide de film plastique.
Mettre au réfrigérateur durant 40 mn.
Allonger la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et répartir le beurre de tourage en son centre.
Donner un tour double : rabattre le tiers inférieur vers le centre puis faire de même avec le tiers supérieur afin que les bouts se touchent au centre de la pâte.
Plier la pâte en son milieu et remettre au réfrigérateur pendant 1h.
Etaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Enduire les 2/3 de nutella (l'épaisseur ne doit pas être trop importante) et répartir dessus les noisettes grillées.
Donner un tour simple : replier le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central.
Laisser au réfrigérateur pendant 1 h.
Etendre la pâte sur une épaisseur de 3,5mm et découper des carrés de 8,5 cm de côtés.
Inciser les carrés et rabattre les coins.
Déposer les couques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une silpat.
Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
Cuire 20 mn à 180°C.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Tout le monde a vraiment aimé.
27 mars 2008
Brioche de Pâques tressée
Je l'ai faite au thermomix.
Ce qu'il faut :
- 20 g de levure de boulanger
- 15 cl de lait
- 600 g de farine
- 150 g de beurre ramolli
- 5 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 3 oeuf + 1 jaune pour dorer
Mettre la levure et le lait dans le bol et programmer 1 mn à 37° vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients et programmer 2 mn30 fonction "épi".
Déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever 2 heures, au chaud et à l'abri des courants d'air.
Travailler la pâte 3 mn pour la faire "retomber".
Diviser la pâte en trois.
Sur un plan de travail fariné faire 3 longs boudins. Les tresser puis souder les extrémités avec un peu d'eau.
Poser la couronne dans un moule à manqué beurré et laisser lever 30 mn sous un torchon.
Dorer la couronne avec le jaune battu dans un peu d'eau.
Mettre au centre un ramequin largement beurré.
Cuire 30 à 35 mn à 210°C.
Retirer le moule intérieur et laisser refroidir sur une grille.
29 janvier 2008
Petits pains au chocolat
Pour faire plaisir à mon petit malade, j'ai eu envie de faire des petits pains au chocolat.
Je les ai préparé hier soir et pour la dernière levée je les ai mis au frais pour la nuit.
Ce matin il ne restait plus qu'à les dorer à l'oeuf et les cuire pour avoir de beaux petits pains au chocolat tout frais.
C'est une recette que j'ai trouvé chez Nadia, elle explique très bien :
http://couzinadielnadia.canalblog.com/archives/2007/01/30/3848996.html#trackbacks
Par rapport à sa recette, j'ai diminué la quantité de beurre pour le feuilletage, il sont tout aussi bon mais moins gras.
J'ai préparé la pâte au thermomix, mais on peut la faire avec une machine à pain ou tout autre robot.
Ce qu'il faut pour (25 petits pains) :
- 1 kg de farine type 45 ou 55 (j'ai déjà fait avec les deux le résultat est similaire)
- 4 càc de sel
- 120 g de sucre semoule
- 60 g de beurre
- 4 oeufs
- 6 càc de levure sèche
- 400 g de lait tempéré
- 300 g de beurre (spécial feuilletage pour moi)
Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 mn, 37° vitesse 1.
Ajouter le reste des ingrédients SAUF les 300 g de beurre et programmer 5 mn fonction pétrin.
Il faut obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Mettre la pâte dans un grand saladier, recouvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume.
Après la levée, étaler la pâte en un rectangle de 30 cm sur 50 cm.
Aplatir le beurre (tempéré) en un rectangle de 24 cm sur 28 cm.
Poser le beurre sur la première moitié du rectangle de pâte et rabattre l'autre moitié de pâte dessus, en appuyant pour souder.
Etaler ce pâton à l'aide d'un rouleau sur environ 1 m et le plier en 4 (c'est le double tour : on plie comme un portefeuille).
Laisser reposer 15 mn au frais.
Etaler la pâte sur 1 m et plier le pâton en 3 (c'est le tour simple).
Remettre au réfrigérateur pendant 1 h.
Prendre la pâte levée feuilletée et l'étaler sur 3 à 4 mm.
Découper des rectangles et mettre des barres de chocolat.
Pour plus de gourmandise, j'en ai mis 2 par petits pains.
Les enrouler et laisser lever 2 h. Moi je les ai mis au réfrigérateur pour la nuit avec un torchon dessus.
Badigeonner avec un oeuf battu avec un peu de sel.
Enfourner à 210°C pendant 15 mn.
Ils sont vraiment super, comme à la boulangerie!
19 décembre 2007
Escargots à la crème d'amandes
J'avais de la crème d'amandes à utiliser, il m'est donc venu l'idée de tenter des petits escargots.
Ce qu'il faut :
- 55 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 25 g de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel
- 260 g de farine T45
- 2 càc de levure sèche
- crème d'amandes (à ne pas mettre dans la Map)
Mettre tout les ingrédients dans la Map et choisir le programme "pâte seule".
Sortir le pâton et former un rectangle avec la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler dessus la crème d'amandes.
Rouler en boudin bien serré.
Découper ce boudin en tranches que l'on pose sur une silpat ou du papier sulfurisé.
Laisser reposer 1 h.
Badigeonner d'un mélange de sucre et de lait.
Cuire 20 mn à 180°C.
15 décembre 2007
Chinois au fructose en MAP et au thermomix
Ce qu'il faut pour la crème pâtissière :
- 1/2 l de lait
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille grattée
- 35 g de fructose
Ce qu'il faut pour la pâte à brioche :
- 55 g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- 10 cl de lait tiède
- 13 g de fructose
- 1/2 càc de sel
- 260 g de farine t45
- 2 càc de levure sèche
Pour réaliser la crème pâtissière, mettre tous les ingrédients dans le bol : 7 mn à 90° vit 4.
A l'arrêt programmer 30 sec vit 9.
Réserver dans un saladier et recouvrir la surface de la crème pâtissière de film étirable.
Pour réaliser la pâte, mettre tout les ingrédients dans la MAP : lait, oeuf, beurre, levure, farine, fructose, sel et choisir le programme pâte seule.
Reprendre la pâte à la fin du programme, la dégazer et former un rectangle sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etaler la crème pâtissière et répartir une poignée de pépites de chocolat.
Rouler en boudin bien serré.
Découper en tranches et disposer dans un plat beurré et fariné.
Laisser lever 1 h.
Mélanger 5 cl de lait et 5 g de fructose, appliquer sur le chinois, saupoudrer d'amandes effilées.
Cuire à 200° pendant 30 mn.
25 novembre 2007
Pâte à brioche au fructose au thermomix
Quentin et son copain ce sont amusé à confectionner leur petites brioches grâce à cette pâte très facile à manier et à préparer.
Ce qu'il faut :
- 25 cl de lait (250 g)
- 3 c. à c. de levure de boulanger sèche
- 500 g de farine
- 25 g de fructose
- 2 oeufs (dont un pour badigeonner)
- 60 g de beurre
- 2 c. à c. de sel
Mettre le lait et la levure dans le bol : 1 mn 30 37° vitesse 1.
Ajouter la farine, le sel, le fructose et 1 oeuf : 1 mn fonction pétrin.
Rajouter le beurre : 1 mn fonction pétrin.
Il faut obtenir une pâte lisse et souple.
Laisser lever 40 mn dans le bol.
S'amuser à façonner diverses choses, que l'on pose sur une silpat.
Décorer avec des raisins secs, des pépites de chocolat, ...
Laisser lever à couvert pendant 20 mn.
Dorer avec le second oeuf.
Cuire 25 mn dans un four préchauffé à 170°C.
Voici leurs oeuvres d'art.
