01 avril 2009
Kougelhopf
La recette sera rajoutée par la suite.
06 décembre 2007
Maennele de la St Nicolas
C'est une tradition en Alsace, le St Nicolas en offre aux enfants...
Cette recette permet d'en faire 3 ou 4.
Ce qu'il faut :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre (20 g de fructose pour moi)
- 5 g de sel
- 1 oeuf
- 5 g de levure de boulanger
- 80 g de lait
- 60 g de beurre (margarine pour moi)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis ajouter le beurre ramolli.
Lorsque la pâte est homogène, la couvrir et laisser doubler de volume.
Faire des boudins de pâte de manière à former des petits bonhommes.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Dorer au jaune d'oeuf et décorer avec des raisins de Corinthe pour former les yeux, la bouche, le nez.
Faire cuire 20 mn dans un four préchauffé à 170°C.
23 novembre 2007
Gâteau aux quetsches
C'est une recette qui provient du livre "Kougelhopf et Cie" de Josiane et Jean Luc Syren.
Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer!
Ce qu'il faut :
- 800 g de quetsches (quetsches en bocaux au naturel pour moi)
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 c. à café d'alcool de quetsche ( j'ai remplacé par 1 c. à soupe de jus de quetsches)
- 1 citron
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g d'amandes moulues
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
Travailler le beurre en pommade.
Incorporer le sucre et le sel, puis les oeufs un à un.
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajouter l'alcool (jus pour moi), le zeste de citron râpé (je n'ai pas mis) et le jus d'un 1/2 citron (3 c. à s. pour moi).
Mélanger la farine tamisée avec la levure et les amandes.
Incorporer à la masse précédente.
Verser la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
Répartir les quetsches à la surface de la pâte.
Cuire à 150°C pendant 45 mn.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle (1 c. à c.)
16 novembre 2007
Malicettes au thermomix
Made in Alsace
A déguster natures ou garnies selon ses envies.
Ce qu'il faut pour la pâte :
500 g de farine
8 g de sel fin
150 ml d'eau
20 g de cube de levure
150 ml de lait
30 g de margarine
Ce qu'il faut pour le bain :
500 ml d'eau
2 c. à c. de sel
40 g de bicarbonate
Mettre la farine et la levure dans le bol et programmer 1 mn à 40° vitesse 3.
Ajouter le sel, l'eau et le lait : 1 mn fonction "épi".
Ajouter la margarine : 3 mn vitesse 2.
Sortir la pâte, la mettre dans un saladier couvert d'un torchon et laisser lever 1 h dans le four à 60°C.
Sortir du four.
Une fois que la pâte a doublé de volume, préchauffer le four à 200°C.
Pour préparer le bain, faire bouillir pendant 5 mn dans une casserole l'eau, le sel et le bicarbonate.
Puis couper le feu.
Diviser la pâte en 12 boules d'environ 70 g et leur donner la forme voulue.
Plonger la pâte dans le bain, retirer immédiatement et poser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonner d'un oeuf battu.
Strier pour la décoration.
Saupoudrer de gros sel, de graines de pavot ou graines de sésames, etc...
Mettre au four 15 mn.
09 novembre 2007
Petits pains gonflés à la vapeur
Ou Dampfnüdle
Des petits pains cuits dans une poêle à couvercle : c'est étonnant et tellement bon!
Ce dessert frugal constituait autrefois un plat principal bon marché, essentiellement préparé à la campagne.
Recette trouvée dans le livre "Les meilleurs desserts d'alsace" de Simone Morgenthaler.
La recette d'origine est prévue pour 6 personnes. J'ai divisé les quantités par deux, cela permet de réaliser 5 ou 6 petits pains.
J'ai adapté la recette au thermomix, mais elle est réalisable sans.
Ce qu'il faut pour la pâte : 250 g de farine, 1 c à c 1/2 de levure sèche, 120 g de lait, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 30 g de beurre
Ce qu'il faut pour la cuisson : 1/2 verre d'eau ou de lait (contenance du verre 33 cl / j'ai pris du lait), 10 g de sucre, 25 g de beurre
Mettre le lait dans le bol et programmer 1 mn 37° vitesse 1.
Ajouter la levure sèche, la farine, le sucre, une pincée de sel : fonction pétrin 2 mn.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
Rajouter l'oeuf et le beurre dans la pâte : fonction pétrin 5 mn.
Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Partager la pâte en 5 boules.
Les poser sur une planche farinée, recouvert d'un torchon durant 30 mn.
Dans une marmite ou une poêle munie d'un couvercle, faire chauffer le beurre et caraméliser le sucre.
Déposer délicatement les boules de pâte dedans, en évitant qu'elles se touchent.
Ajouter rapidement le 1/2 verre d'eau ou de lait et couvrir immédiatement.
Laisser cuire à feu très doux pendant 15 mn.
Ne pas soulever le couvercle en cours de cuisson, sous peine de voir les Dampfnüdle s'affaisser.
Ils sont à point lorsqu'à leur base se forme une croûte caramélisée.
A déguster chaud, accompagné d'une compote de pommes, de poires ou de quetsches au sirop.
Il sont également délicieux avec une crème anglaise.
06 novembre 2007
Spätzles
Très facile à réaliser et accompagne parfaitement un boeuf bourguignon.
Ce qu'il faut pour 6 personnes : 400 g de farine, 6 oeufs, 5 cl d'eau, beurre, sel, poivre.
Mélanger la farine, les oeufs et l'eau.
Assaisonner.
Bien travailler la pâte, on doit obtenir un mélange un peu liquide.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et préparer un large récipient d'eau froide.
Mettre la pâte dans une presse à gâteau, avec des ronds en cercle.
Laisser la pâte tomber dans l'eau bouillante.
Dès qu'ils remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire et les plonger dans l'eau froide.
Avant de servir, bien les égoutter et les faire chauffer au beurre.
30 octobre 2007
Kougelhopf salé
Quentin en a mangé dimanche.
Il a tellement aimé qu'il a passé une commande pour en manger dimanche.
La recette provient du livre "Les meilleurs recettes d'Alsace" de La Nuée Bleue, recette de Louis Fortmann.
Ce qu'il faut pour un grand kougelhopf :
500 g de farine, 15 g de levure (ou 3 c. à c. de levure sèche), 50 g de beurre, 15 g de sucre (3 c. à c.), 1/2 verre de lait (13 cl), 2,5 g de sel (1/2 c. à c.), 1 oeuf, 100 g de lardons fumés, 5 cerneaux de noix.
Mettre la farine dans une terrine. Au centre, faire un puits dans lequel on dépose le sucre, l'oeuf et la levure. Mélanger rapidement, du bout des doigts, sans y incorporer toute la farine.
Laisser reposer 10 mn.
Ajouter le sel, le lait et mélanger.
Puis ajouter le beurre ramolli et travailler cette masse jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine.
Ajouter les lardons et les noix grossièrement hachées et pétrir encore quelques instants pour bien mélanger le tout.
Beurrer le moule à kougelhopf, répartir la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur du moule.
Faire cuire dans un four chauffé à 200°C pendant 30 à 40 mn.
Démouler.
Déguster! Quentin l'adore.
