02 juin 2008
Petits croquants du Nord
Ce qu'il faut :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
Pour dorer :
- 1 c. à s. de miel
- 2 jaunes d'oeufs
Pétrir ensemble le farine, le sucre, les oeufs et le beurre.
Fariner les amins car la pâte colle un peu.
Former une belle boule et l'étaler sur une plaque farinée.
Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces de formes variés.
Dorer les sujets avec du miel délayé dans 2 jaunes d'oeuf.
Cuire à 180°C durant 10 mn.
17 décembre 2007
Galettes à la rose
Cette recette provient du livre "Décors et recettes de Noël traditions d'Alsace" de Simone Morgenthaler.
Quel arôme...
Ce qu'il faut pour la pâte :
- 125 g d'amandes moulues
- 5 càs d'eau de rose
- 360 g de farine
- 180 g de sucre semoule
- 180 g de beurre
Ce qu'il faut pour la dorure :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs de crème fraîche
- sucre cristallisé
Humecter les amandes moulues avec l'eau de rose et laisser imbiber.
Pendant ce temps, préparer la pâte en disposant sur le plan de travail la farine à laquelle on incorpore le sucre, puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajouter les amandes parfumées à la rose.
Rouler la pâte sur un épaisseur de 5 mm.
Découper à l'emporte pièce, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat.
Dorer avec le mélange jaune d'oeuf et crème à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de sucre cristallisé.
Cuire 10 mn à 180°C.
Orangeblüetebredle ou galettes à la fleur d'oranger
Cette recette provient du livre "Décors et recettes de Noël traditions d'Alsace" de Simone Morgenthaler.
C'est un pur délice...
Ce qu'il faut pour la pâte :
- 125 g d'amandes moulues
- 4 càs d'eau de fleur d'oranger
- 360 g de farine
- 180 g de sucre semoule
- 180 g de beurre
Ce qu'il faut pour la dorure :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 càs de crème fraîche
Humecter les amandes moulues avec l'eau de fleur d'oranger et laisser imbiber.
Pendant ce temps, préparer la pâte en disposant sur le plan de travail la farine à laquelle on incorpore le sucre, puis le beurre détaillé en petites parcelles.
Ajouter les amandes parfumées à la fleur d'oranger.
Rouler la pâte sur un épaisseur de 5 mm.
Découper à l'emporte pièce, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat.
Dorer avec le mélange jaune d'oeuf et crème à l'aide d'un pinceau.
Cuire 10 mn à 180°C.
07 décembre 2007
Kokosbredele ou rochers à la noix de coco
C'est une recette que je fais chaque année afin d'utiliser les blancs d'oeufs restant.
On peut remplacer la noix de coco par des noix ou des amandes moulues, dans ce cas on peut également ajouter 50 g de chocolat râpé.
Ce qu'il faut :
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 250 g de sucre semoule
- 1 filet de jus de citron
- 250 g de noix de coco râpée
Dans un grand saladier, battre au fouet les blancs d'oeufs avec le sel et le sucre, au bain-marie.
Lorsque les blancs d'oeufs sont fermes et qu'ils ont atteint une température d'environ 40°, ajouter le filet de jus de citron.
Incorporer la noix de coco râpée à l'aide d'une spatule.
Déposer à l'aide d'une cuillère à dessert des boules de meringue sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 30 mn à 140°C.
Les rochers seront très légèrement dorés, un peu moelleux à l'intérieur.
Schwowebredele
Voici encore des petits gâteaux incontournables en cette période de noël.
C'est un classique, les petits gâteaux souabes, pourtant il existe diverses recettes.
Cette année j'en teste une nouvelle.
Ce qu'il faut :
- 250 g de farine
- 1 càs de levure chimique
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 càc de cannelle
- 1 oeuf
- 1 càs de lait
- 125 g de beurre
- 125 g d'amandes non mondées moulues
Mélanger et tamiser la farine avec la levure.
Faire un creux et y mettre le sucre, le sel, l cannelle, l'oeuf et le lait.
Travailler une partie de la farine en une bouillie épaisse.
Ajouter le beurre ferme coupé en tout petits morceaux et les amandes.
Pétrir rapidement pour avoir une pâte lisse.
Laisser reposer au frais 1 h.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur et découper des formes avec des petits moules.
Disposer sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 20 mn à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
05 décembre 2007
Nussbredele ou petits gâteaux aux noix
C'est une recette que j'ai faite pour la première fois, il sont divinement bon!
Ce qu'il faut :
- 500 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 2 oeufs
- 350 g de noix hachées
- cerneaux de noix pour le décor
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Casser les oeufs et ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet. Réserver.
Tamiser la farine et la levure chimique.
Mélanger la farine et le beurre avec les mains, de manière à obtenir une pâte à consistance sableuse.
Incorporer à ce mélange les oeufs et le sucre ainsi que les noix.
Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Laisser reposer au froid durant 1 h minimum.
Lorsque la pâte est bien froide, l'étaler sur 4 mm environ d'épaisseur.
Détailler des ronds de 4 cm à l'emporte-pièce (j'ai utilisé un petit verre à chnaps).
Les déposer sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner de jaune d'oeuf et sumonter d'un cerneau de noix.
Mettre à cuire pendant 15 mn dans un four préchauffé à 150°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Galettes à la fleur d'oranger
Nous les aimons bien car ils ne sont pas trop secs, et ils ont cet arôme de fleur d'oranger...
Ce qu'il faut :
- 80 g d'amandes en poudre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
Pour dorer 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 càs de lait.
Arroser les amandes avec de l'eau de fleur d'oranger.
Creuser une fontaine dans la farine tamisée avec la levure.
Mettre au centre le sucre et l'oeuf.
Mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrir avec les amandes.
Pétrir tous les ingrédients avec la farine et former une boule.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur.
Découper à l'emporte-pièce.
Poser sur une silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l'oeuf.
Cuire 10 mn à 150°C.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
04 décembre 2007
Spritz au chocolat
Il me restait un blanc d'oeuf, et comme je n'aime pas gâcher, je me suis dit :
et pourquoi ne pas faire des spritz au chocolat?
Ce qu'il faut :
- 200 g de beurre
- 120 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 250 g de farine
- 2 càc de levure chimique
- 50 g de cacao
- 50 g d'amandes moulues
Travailler le beurre en mousse.
Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le cacao.
Ajouter les amandes.
Avec une poche à douille cannelée, dresser des bâtonnets sur une silpat.
Cuire pendant 10 mn à 140°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Butterbredele ou petits gâteaux au beurre
C'est un classique pour les fêtes de noël, on ne peut pas ne pas les faire!
Mon ptit loup c'est bien régalé!
Ce qu'il faut :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf pour dorer (avec le blanc on peut faire des spritz au chocolat)
Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange blanchâtre.
Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3 h au frais.
Etaler la pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des formes diverses.
Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire sur une silpat pendant 10 mn à 200°C.
Quelle bonne odeur dans la cuisine...
Rosaces
Les préparatifs de Noël continuent... avec la traditionnelle confection de "bredele".
Voici une recette que je fait pour la première fois.
Ce qu'il faut :
- 250 g de beurre
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 3 càc de levure chimique
- cubes de fruits confits pour le décor
Battre le beurre en mousse.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger.
Incorporer le mélange farine-levure tamisé et les amandes.
Mettre la pâte dans une poche à douille et disposer des petits tas de pâte sur une silpat ou sur du papier sulfurisé.
Décorer avec les fruits confits.
Cuire 15 mn à 160°C.
