Pour les réaliser, j’ai utilisé le kitchenaid. On peut utiliser n’importe quel robot pâtissier muni du crochet à pâte.

Ils sont moelleux, aromatisé, délicieux !

Ce qu’il faut :

- 250g de farine

- le zeste d’1/2 citron

- le zeste d’1/2 orange

- 10g de sucre

- 15g de miel d’acacia

- 1 pincée de fleur de sel

- 50g de beurre

- 5g de levure sèche (1 càc)

- 6cl d’eau de fleur d’oranger

- 2 œufs

Il faut préparer la pâte la veille.

Diluer la levure sèche (si elle n’est pas instantanée) dans l’eau de fleur d’oranger pendant 10 mn.

Mettre la farine, les zestes, le sucre, le miel, la pincée de fleur de sel, le beurre coupé en morceaux (et la levure si elle est instantanée) dans le bol du robot et mélanger à vitesse 2 pendant 2 mn.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger/levure et les œufs légèrement battus dans le bol et mélanger 10 mn à vitesse 2.

Couvrir le bol d’une silpat et laisser lever 2h à température ambiante.

Malaxer la pâte du bout des doigts puis couvrir le bol avec la silpat (octogonal pour moi) et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même

Etaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Couper des rectangle de 8 X 4 cm et inciser le centre sur 2 cm.

Laisser reposer 30mn couvert d’un torchon.

Chauffer le bain de friture à 170°C, y plonger les bugnes, les laisser cuire 4/5 mn (jusqu’à coloration), puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace ou de sucre en poudre.

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Bugnes de Carnaval

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