Pain 14 céréales et graines

La farine utilisée provient du Moulin d'hurtigheim.

Elle est composée de farines de blé, seigle, orge, avoine, riz épeautre, sarrasin ; graines de millet, lin brun, lin jaune, sésame, lupin, tournesol, pavot bleu ; levain de seigle dévitalisé, farines d'orge malté et de blé torréfiés, germes de blé.

Ce qu'il faut : 530 g d'eau, 3 c. à c. de levure déshydratée, 1 kg de farine "14 céréales et graines", 3 c. à c. de sel

Mettre l'eau et la levure dans le bol : 1 mn 37° vitesse 1.

Ajouter la farine puis le sel : 2 mn fonction pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier, recouvert d'un torchon durant 1 h.

Reprendre la pâte, la dégazer, la diviser en 4 et façonner des baguettes ou autre selon son envie.

Aujourd'hui Quentin a voulu m'aider, il  a créé ses pains.

création de Quentin "pain croissant"

Les recouvrir d'un torchon et laisser lever durant 30 mn.

Préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau posé au fond du four.

Inciser les pâtons, enfourner.

Cuire 10 mn à 250°C puis 10 mn à 210°C.

Création de Quentin "pain boule"