30 mars 2009
Mini-frittatas aux asperges et au parmesan
Ce qu'il faut :
- 400 g d'asperges vertes
- 200 g de crème fraîche liquide
- 5 g de maîzena
- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- ciboulette
Préchauffer le four à 170°C.
Placer l'empreinte quenelles sur la plaque perforée.
Détailler les pointes d'asperges à environ 3 cm et tailler les tiges en rondelles d'1 cm.
Faire cuire d'abord les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée 3 mn environ.
Rafraîchir les pointes d'asperges, les égoutter et les réserver.
Faire la même chose avec les tronçons.
Dans un cul de poule, diluer la maîzena dans la crème liquide.
Ajouter les queues d'asperges puis mixer le tout.
Ajouter les oeufs battus et le parmesan.
Rectifier l'assaisonnement.
Garnir les empreintes de préparation jusqu'à mi-hauteur puis répartir les pointes d'asperges.
Recouvrir de préparation et faire cuire 15 mln à 170°C.
Laisser reposer les frittatas 5 mn avant de les démouler.
On peut décorer de brins de ciboulette.
servir chaud en entrée avec une salade verte et un peu de jambon cru ou de saumon fumé.
On peut aussi les servir en accompagnement de poissons ou de viandes grillées.
Ou froides lors d'un buffet.
Poulet à la ratatouille
Ce qu'il faut :
- 800 g de filets de poulet
- 1 sachet de ratatouille surgelé
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 càs d'herbes de provence
- 2 oeufs
- 50 g de chapelure
- sel et poivre
Hacher le poulet.
Dans un saladier, faire mijoter la ratatouille avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 1h30.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le poulet haché avec la ratatouille, les herbes de provence, les oeufs et la chapelure.
Mélanger.
saler et poivrer, gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir le tout dans des moules 12 fonds de pâtes (ou savarins).
Enfourner 15 mn.
Servir tiède ou froid avec une salade verte.
Au milieu, mettre de la purée de tomate assaisonnée aux épices italiennes, salée et chauffée.
13 juin 2008
Pain viennois
Cette recette provient du livre "Le pain" de Demarle.
Je l'ai faite ce matin, pour le goûter.
Nous nous sommes régalés!
Ce qu'il faut (pour 4 baguettes) :
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de gourmandises pâtes briochées (ou 20 g de levure fraîche ou 3 càc de levure sèche)
- 20 g de sucre
- 325 g de lait tiède à 35°C
- 40 g de beurre coupé en dés (j'ai utilisé de la margarine)
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 oeuf pour la dorure
1) Dans un cul de poule, mélanger à la spatule les farines et la levure.
Ajouter le lait tiède et le sucre.
Pétrir au batteur ou au robot 3 mn vitesse 1.
Ajouter le beurre puis pétrir 6 mn vitesse 2.
Laisser reposer la pâte 20 mn à température ambiante dans le cul de poule couvert de la toile SILPAT.
Etape 1 adaptée au thermomix :
Mettre le lait et le sucre dans le bol et programmer 2 mn, 37°, vitesse 2.
Ajouter les farines et la levure puis programmer 2 mn fonction pétrin.
Ajouter le beurre et programmer 3 mn fonction pétrin.
Mettre la pâte dans un grand saladier recouvert de la toile silpat.
2) Placer la silform baguettes sur la plaque perforée.
Déposer la pâte sur le roul'pat.
Diviser la pâte en 4 X 200 g puis faire une boule avec chaque morceau.
Tapoter légèrement chaque boule puis incruster les pépites de chocolat.
Donner la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faire rouler la pate sur le roul'pat pour l'allonger.
Inciser les pains en biais à l'aide d'une lame incisette.
Couvrir avec un torchon et une toile silpat puis laisser reposer 30 mn à température ambiante.
3) Préchauffer le four à 220°C.
Dorer à l'oeuf.
Faire cuire 15 mn.
07 février 2008
Madeleines à la fleur d'oranger
La recette que j'ai testé provient du livre "Cuisiner facile avec les moules souples" de Marabout Chef.
Elle est prévue pour les 20 empreintes madeleines de flexipan.
J'ai utilisé les moules souples madeleine dont je dispose et ne sont pas flexipan.
Cela a bien cuit également et c'est démoulé à la sortie du four sans aucun soucis.
Ce qu'il faut :
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 5 càs de lait
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Placer les empreintes au congélateur.
Préchauffer le four à 250°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Délayer la préparation obtenue avec 3,5 càs de lait.
Incorporer rapidement le beurre fondu tiède.
Ajouter la farine et la levure et mélanger l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit bien souple.
Ajouter le reste de lait (1,5 càs).
Réserver la pâte pendant 10 mn au froid.
Sortir les empreintes du congélateur et les poser sur la grille du four ou une plaque perforée.
Remplir les empreintes aux 3/4 puis enfourner.
Au bout de 8 à 10 mn de cuisson, les madeleines commencent à gonfler : baisser la température du four à 210°C et poursuivre la cuisson encore 5 à 7 mn.
Il faut savoir que lorsque le dessus des madeleines est blond, le dessous est brun.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe arrondie d'un couteau dans une madeleine, elle doit ressortir sèche.
Démouler les madeleines à la sortie du four et laisser refroidir quelques instants avant de les servir.
02 février 2008
Crème glacée vanille
Pour clore l'après midi nous avons fait de la glace à la vanille, toujours le 23 janvier 2008.
Ce qu'il faut :
- 1 gousse de vanille
- 400 g de lait entier
- 90 g de sucre
- 30 g de glucose gourmandises
- 35 g de poudre de lait (7 càs bombées)
- 2 sachets de gourmandises glaces
- 1 jaune d'oeuf
- 130 g de crème fraîche entière
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour extraire les petits grains noirs.
Mélanger le lait et les grains.
Dans une bassine en inox, mélanger le sucre, le glucose, les 2 sachets de gourmandises glaces et la poudre de lait.
Verser progressivement le lait sur le mélange tout en remuant au fouet.
Ajouter le jaune d'oeuf battu puis la crème fraîche.
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 15 à 20 mn pour lui permettre de bien gonfler.
Verser le mélange dans la frisson (ne pas oublier de la faire tourner au préalable).
Turbiner dans la frisson pendant 25 mn.
Mouler la crème dans une empreinte au choix ou déguster tout de suite.
Jamaïque
J'étais impatiente de voir le montage de ce biscuit, pour lequel nous avons utilisé le flexipat et le cadre.
Il a été réalisé le 23 janvier 2008, lors de l'atelier.
Ce qu'il faut pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 45 g de farine
- 45 g de maïzena
- 1 pincée de levure chimique
Ce qu'il faut pour la garniture :
- 1/2 litre de crème fraïche entière
- 2 boîtes d'ananas en tranche égouttés
- 1 sachet de crème fix
- 5/6 càs de sucre (selon goût)
- kirsch ou rhum (facultatif)
Préparer la pâte en mélangeant au batteur (pendant 15 mn) les oeufs et le sucre.
Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisée, la levure à la spatule.
Faire couler la pâte sur le flexipat.
Faire cuire 8 mn à 200°C (la couleur doit être brun clair).
Pendant ce temps, battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre et en dernier le fixe chantilly.
Goûter pour voir si la quantité de sucre est suffisante.
Sortir le biscuit du four, laisser reposer quelques instants puis démouler et laisser refroidir.
Couper le biscuit en deux.
Glisser une moitié dans le cadre préalablement posé sur un plat.
L'imbiber à l'aide du pinceau de jus d'ananas.
Découper les tranches d'ananas en 2 et les déposer contre le cadre.
(On peut insérer dans le creux une cerise au sirop ou une boule de kiwi découpée avec la cuillère parisienne).
Prélever 3 bonnes càs de chantilly pour la décoration.
Couper le reste des ananas en petits morceaux et les mélanger avec la chantilly.
Répartir cette préparation dans le cadre, et poser la deuxième moitié de biscuit sur le cadre.
Utiliser les 3 càs de chantilly pour recouvrir et décorer avec la poche à douille.
Laisser refroidir quelques heures.
Passer la lame d'un couteau entre le cadre et le gâteau avant de démouler.
Ce gâteau est bien meilleur préparé la veille.
Palets feuilletés au chocolat
C'est également une recette effectuée lors de la réunion flexipan du 23 janvier 2008.
Elle a été réalisée dans les empreintes coeurs plats.
Ce qu'il faut :
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat pralinoise
- 6 gavottes (dentelles bretonnes)
Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes, puis ajouter la pralinoise.
Laisser refroidir un peu, puis ajouter les gavottes émiettées.
Répartir dans les empreintes.
Secouer pour lisser.
Mettre au frais 2 h.
Démouler et déguster avec le café, une glace, etc...
Barquettes de poulet aux asperges
C'est également une recette réalisée lors de l'atelier flexipan.
Nous avons utilisé l'empreinte barquettes.
Ce qu'il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 filets de poulet
- 20 cl de lait
- 1 petite boîte d'asperges
- 20 cl de crème
- 2 oeufs
- curry
- sel et poivre
Découper la pâte avec le grand découpoir ovale.
Couper le poulet en petits morceaux et le faire cuire 5 mn dans le lait.
Couper les asperges en petits morceaux.
Poser la pâte dans les empreintes, puis le poulet et les asperges.
Mélanger les oeufs, la crème le sel, le poivre et le curry.
Faire cuire environ 20 mn à 180°C.
Le lendemain j'en ai fait avec des asperges vertes, cela a plus de goût et nous avons bien aimé.
Tartelettes au tresana fines herbes et noix
Voici une recette réalisée lors de l'atelier flexipan qui a eu lieu chez moi le 23 janvier 2008.
Nous avons utilisé l'empreinte mini tartelettes.
Ce qu'il faut :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boîte de tresana aux fines herbes
- 30 cerneaux de noix
Découper la pâte à l'emporte pièce cannelé de 6 cm.
Poser sur les empreintes puis utiliser l'outil à foncer ou les doigts pour enfoncer la pâte dans les empreintes.
Garnir les tartelettes de tresana avec une poche à douille ou une cuillère.
Poser sur chaque tartelette un cerneau de noix.
Cuire 15 à 20 mn à 210°C.
